土豆煲鸡做法大全家常做法(土豆煲鸡做法大全家常做法视频)
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喜沙扣肉的做法
做法 ：做法是葱切片 。姜切片 。庆扣锅中加水 ，家常放入葱 、步骤姜、重庆做法花椒 、扣肉糖 。法重加入酱油、盐 、鸡精 。
将五花肉煮熟捞出。
将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中 。炸熟取出切片 。蒸锅中蒸20分钟即可 。蒸笼加开水 ，上笼蒸。大火蒸20分钟后转中小火蒸3--4小时。
蒸好的喜沙肉倒扣到盘里，上面还可以撒一点白糖、葡萄干 ，橘丝等装饰即可 。
重庆喜沙扣肉的正宗做法
1．带皮五花肉一大块 ，烧开水 ，放进去煮至用筷子能插入 ，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好 ，这样炸出来的皮才会蓬松 ，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2．锅里放多多的油 ，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散 ，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上 ，以免油溅出烫伤了，转小一点火 ，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3 、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚 ，皮朝下 ，在碗里排好 。
5．梅菜洗净 ，漂净沙子 ，切碎 。烧热炒锅 ，白锅（就是不放油）炒干梅菜 ，盛出 。
6．取一小碗 ，加南乳两块，白糖 、老抽 、生抽 、米酒 、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味 ，锅里放油 ，烧热 ，爆蒜茸，下梅菜炒 ，将碗里的汁倒入 ，烧开 。煮好后 ，倒入装肉的碗内 ，把碗放在高压锅里 ，上气蒸半个钟头左右 ，到肉变软可取出。
扣肉
7．取一碟子扣在碗上 ，倒转过来 ，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边 ，取出碗 。汁下锅再调一下味 ，加点鸡精 ，麻油，用水淀粉勾一点薄芡 ，淋在扣肉上 ，大功告成
江米扣肉是哪里的特色
扣肉，又叫烧白 ，在我国各大菜系中都有相应的做法 ，有四川的甜烧白，重庆的大刀烧白，浙江的梅干菜扣肉 ，广东的芋头扣肉等等。江米又称糯米 ，在传统中国食谱中 ，糯米能补中益气 、和胃止泻。以糯米制作的食品种类繁多 ，有年糕 、粽子 、糯米粥等 。糯米自古被认为是穷人家补血的圣品。淮扬名菜江米扣肉是江浙地区中档宴席经常点的菜肴 。
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